弄懂这8个烹饪原理，让你厨艺大增，下厨做菜不求人，收藏了

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现在人们的生活条件好了，很多朋友都喜欢在家里研究做菜，周末闲暇时给家人做上一桌子菜，看着家人吃光、得到赞赏的时候，心里会特别有成就感。小编就非常喜欢做菜，到现在也做了有十几年菜了，在这十几年的烹饪中，也总结出了一些做菜的技巧和烹饪原理。

做菜看似简单，但想要做得好吃，就需要先把烹饪原理搞清楚。今天小编为大家分享8个做菜时需要掌握的烹饪原理，弄懂了你也是大厨。

一、热锅凉油为什么不粘锅

喜欢看美食视频的朋友经常会听到“热锅凉油”四个字，都说这样做可以不粘锅，但为什么不粘锅呢？很多人搞不清楚。把铁锅加热到一定的温度，到铁锅开始微微冒白烟的时候，这个时候再加入凉油，铁锅壁和凉油之间就会被隔离开，从而达到不粘锅的效果。但在做热锅凉油之前，一定要把铁锅洗干净，如果锅底有杂质，也是会粘锅的。

二、炒肉丝、肉片滑嫩不柴的秘密

很多人都喜欢吃饭店里的炒肉丝、炒肉片，吃起来口感嫩滑、一起都不柴，其实自己在家也能做到。想要肉片滑嫩不柴，一定要进行腌制、上浆、滑油的处理，在腌制肉片之前，最好把肉片表面多余的水分挤干，否则容易脱浆；给肉片上浆的时候加鸡蛋清和生粉，一直朝一个方向搅拌，直到肉片表面全部均匀地包裹上浆，而且不会脱落；最后淋上一些食用油拨散，防止粘连。

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肉片上好浆以后，锅里油稍微多一点，油温四成下入肉片，把肉片拨散，滑至变色就可以捞出来，然后再根据自己的口味炒制。

三、料酒如何才能达到去腥的效果

很多朋友在做菜时都喜欢加料酒，但也不是所有菜都适合加料酒，而且料酒添加的时机也比较有讲究，放错了不仅起不到去腥的效果，还会给菜肴变味。我们在包饺子调馅时不能放料酒，在煲汤时也尽量不要放料酒。使用料酒去腥，要明白料酒的去腥原理，料酒在高温的作用下，可以带走食材的腥味，所以在炒菜时，一定要最后加入料酒，然后大火爆炒几下，这样就能达到增香去腥的效果。

四、为什么铁锅炒菜比不粘锅炒菜好吃

现在越来越多的家庭都开始使用不粘锅了，但真正会做菜的人却很少会用不粘锅，这是为什么呢？不仅仅是因为铁锅寿命长，耐用，不粘锅基本一年就得换一个；还因为铁锅炒菜比不粘锅炒菜好吃太多了，铁锅的锅壁厚度都是一样的，即便是高温爆炒对铁锅也不会造成什么损伤，所以成菜无论是味道还是口感都更好；而不粘锅的锅底一般都是加厚复合的，锅壁比较薄，做菜时容易受热不均匀，而且用不粘锅炒菜不能大火爆炒，很容易造成涂层脱落。

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